배스킨라빈스 31에 가면 아들녀석과 만나는 유일한 접점은 슈팅스타입니다.
아들녀석은오늘도 질문을 합니다. 입속에서 왜 튀냐고 물어보는데 처음엔 그냥 이산화탄소라고 얼버무렸는데, 저도 궁금해서 오늘도 알아보았습니다.
1. 팝핑캔디의 작동 원리
팝핑캔디는 슈팅스타와 마찬가지로 입안에서 톡톡 튀는 독특한 식감을 제공하는 과자입니다. 이 재미있는 현상의 핵심은 고압 하에서 설탕 결정 내부에 갇힌 이산화탄소입니다.
팝핑캔디의 제조 과정은 다음과 같습니다:
- 설탕을 녹여 시럽 상태로 만듭니다.
- 이 시럽에 고압의 이산화탄소를 주입합니다.
- 압력을 급격히 낮추면 시럽이 빠르게 냉각되어 결정화됩니다.
- 이 과정에서 이산화탄소 기포가 설탕 결정 내부에 갇히게 됩니다.
입안에서 팝핑캔디가 녹기 시작하면, 설탕 외막이 침에 의해 용해됩니다. 이때 내부에 갇혀 있던 이산화탄소가 갑자기 방출되면서 작은 폭발과 같은 느낌을 만들어냅니다. 이 과정은 마치 입안에서 작은 폭죽이 터지는 듯한 감각을 선사합니다.
팝핑캔디의 이러한 특성은 다양한 식품에 응용되고 있습니다. 예를 들어, 배스킨라빈스의 슈팅스타 아이스크림은 이 원리를 활용하여 독특한 식감을 제공합니다. 또한, 일부 초콜릿이나 사탕 제품에도 이 기술이 적용되어 소비자들에게 새로운 식감 경험을 제공하고 있습니다.
팝핑캔디의 원리는 단순하지만 과학적인 현상으로, 일상에서 쉽게 접할 수 있는 재미있는 과학 체험이라고 할 수 있습니다. 이는 압력과 기체의 용해도, 결정화 과정 등 다양한 물리화학적 원리를 포함하고 있어 과학 교육 자료로도 활용될 수 있습니다.
2. 이산화탄소와 톡톡 튐
슈팅스타와 팝핑캔디의 톡톡 튀는 현상은 이산화탄소의 특성과 밀접한 관련이 있습니다. 이 독특한 식감은 고압 상태에서 액체에 용해된 이산화탄소가 압력이 낮아질 때 기체로 변하면서 발생합니다.
이산화탄소의 특성:
- 고압에서 액체에 잘 용해됩니다.
- 압력이 낮아지면 기체 상태로 빠르게 변합니다.
- 입안의 온도와 만나면 더욱 빠르게 기체로 변합니다.
슈팅스타나 팝핑캔디를 입에 넣으면, 다음과 같은 과정이 일어납니다:
- 설탕 외막이 침에 의해 녹기 시작합니다.
- 내부에 갇혀 있던 이산화탄소가 방출됩니다.
- 방출된 이산화탄소가 기체로 변하면서 작은 폭발음과 함께 톡톡 튀는 느낌을 만듭니다.
이 현상은 탄산음료와 유사한 원리로 작동합니다. 탄산음료 캔을 열 때 들리는 '치익' 소리와 입안에서 느껴지는 톡톡 거품은 모두 이산화탄소가 기체로 변하면서 발생하는 현상입니다.
이산화탄소의 이러한 특성은 식품 산업에서 다양하게 활용되고 있습니다. 예를 들어, 일부 초콜릿 제품에도 이 기술이 적용되어 입안에서 톡톡 터지는 식감을 제공합니다. 또한, 일상생활에서 볼 수 있는 현상으로는 샴페인이나 탄산수의 거품도 이와 같은 원리로 생성됩니다.
이처럼 이산화탄소의 특성을 이용한 톡톡 튀는 식감은 단순한 과학적 원리를 바탕으로 하지만, 소비자들에게 독특하고 재미있는 식경험을 제공하는 혁신적인 방법이 되고 있습니다.
결국 캔디가 톡톡 튀는것이 아니라 침에 설탕이 녹으면서 안에 있는 이산화탄소가 분출되는데, 그 느낌이 톡톡 튀는 느낌이 드는것이었네요.